做菜習癖

開始做菜之後, 還滿喜歡逛一些賣廚房用品的店和網站, 經常會發現各式各樣驚奇的做菜小道具, 比方切菜這件事, 就有各式各樣的切片庖絲倒碎工具, 還有一些什麼切蛋器, 挖果肉的杓子等等, 曾經有一任男友非常鍾愛他的切丁器, 說是只要用按壓的就可以把洋蔥切的很細碎, 不過, 我怎麼看, 好像就是無法動心, 不太覺得會比真的切洋蔥省下多少時間, 容器小, 一次不能放一大顆洋蔥進去, 而且越多角落的器具越難洗, 還不如一支光溜溜的刀子。但話說回來, 應該還是因為本人性格老派, 對於可以偷吃步的器材都覺得像是忤逆了什麼廚神之類。還是喜歡那種用一支刀, 就可以切出五花八門孔雀開屏的真功夫, 用心化作力, 手上的刀不是刀, 而是身體的一部分(這說法是在天才小廚師之類的嗎)。

做菜這件事, 大部分講求的應該是結果, 可我卻倒過來的在意過程, 從製作的過程中, 去感受和理解食材的變化, 所以用了這些省略接觸步驟的器材, 直接間接地覺得做菜的滋味減少了, 變得冷冰冰的。

除了器具, 切菜的方式, 我也有奇怪的習慣, 無法硬生生的, 橫的直的去切出方塊體。比方一大塊肉擺在我眼前, 按照皮耶的切法就是直的一道一道, 然後橫的一道一道, 像方格盤那樣切就好了, 可是我沒有辦法, 總是想觀察一下肉的肌理, 然後緣著肉本身的形狀起伏來切出塊體, 方格子法切出來的樣子會讓我覺得看起來不好吃…。所以也可能, 那些方便小器材切出來的東西太機械性的生硬,而不討我喜吧。不光是對肉的態度這樣, 對瓜果類的蔬菜也是, 非常奇怪的習慣, 仔細想想可能是從小聽多了爸媽做菜時的碎碎念而產生的影響, 說是什麼切雞肉要順著肌理, 切豬肉剛好要相反去斷他的肌理, 因為肉質不同要不同切法, 才不會雞肉炒起來很碎, 豬肉吃起來很硬。沒想到, 這些平日的家常叨絮竟變成日後做菜不時浮現在腦海的經文, 並篤信之。

Comfort Food

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第一次聽到comfort food這個詞, 是在一個報導波士頓當地美食的節目Phantom Gourmet上看到,comfort food顧名思義, 就是吃了會覺得舒服的食物, 具有撫慰人心作用的食物。

電視上常常介紹的comfort food都屬肥胖食物居多, 薯條漢堡雞翅, 馬鈴薯相關菜餚也是常客, 重點是流動的起司。

我的comfort food,應該就是家傳的雞蛋稀飯,其實並沒有什麼特別的地方, 只是一般的白稀飯打個蛋進去撒一點鹽而已。過去在家裡, 如果生病不能吃口味重的食物, 就會出現雞蛋稀飯, 說是清淡又營養。人到異鄉之後, 每逢大病腸胃虛, 不能吃油膩複雜的食物時, 也就會動手煮一鍋雞蛋稀飯。其實稀飯應該不能算是對腸胃好的東西, 這一鍋黃澄澄的溫熱, 只是用來安慰心裡那個吵鬧的孩子, 輕輕裏上家的溫暖。皮耶的comfort food跟我的有異曲同工之妙, 馬鈴薯炒蛋, 一樣都有蛋有澱粉, 一樣簡單樸實家常, 一樣吃了會有暖心的感覺。看來澱粉和蛋, 是comfort food裡的兩大要員呢!

瑪芬廚房–檸檬葡萄乾小餅

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這份餅乾食譜出自於瑪莎史都華

做出來的結果跟照片上看起來一樣好吃

因為深知美國人吃的比我們要甜

過程中我把糖份減少一點

烤第一份的時候

沒有注意到時間

大概多烤了五分鐘

看起來比瑪莎史都華的要黑

但實際上比較好吃

因為比較乾 有酥酥的感覺

軟軟的會讓餅乾吃起來太膩

因為奶油用的非常多…

根據餅乾的受歡迎程度

不枉我是小餅乾達人(自己給自己封號…)

不過…

瑪芬的料理天才弟弟曾經說過:

餅乾

是一種不會做失敗的東西……

瑪芬廚房重新開張—麻油炒杏鮑菇

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今天突然又燃起了做菜的興致

用麻油跟薑炒了杏鮑菇

過程只有加了鹽跟用點水小火悶一下

無敵好吃…

跟我爸煮飯有拼

哈哈哈

好久沒寫點像樣的東西

主要是因為都把精力花在寫論文

還有正在找頭路的作品集製作中

目前累積了超多篇blog沒寫 …

先上點菜給大家

剩下的趴體全記錄以及波士頓到處亂吃還有未完成的東岸南方旅行

還有

一些有的沒的要報告的

狠快

會出爐的

敬請期待

課外活動四 : 感恩節大餐

Thanksgiving Turkey

其實最近對做菜的興趣缺缺,要不是賢慧的室友經常看Rachel Ray的三十分鐘上菜,剛好看到60分鐘做感恩節大餐特輯,下了班馬上去買食材,今年的感恩節大餐應該又是隨便亂湊吧..哈哈。

今天的菜色有:Herb Roaste Turkey Breast with Pan Gravy、Autumn Potato Gratin、炒三色時蔬、白酒、哈根打死冰淇淋以及Kainan先生帶來的Dunkin Donut小甜點。

今天做的火雞十分的成功,好吃的我眼淚都要流下來了,完全就是專家的等級,外皮金黃酥脆,雞胸肉十分低Juicy(鮮嫩多汁),亂湊的herb搭配散發著誘人的香氣…..窩喔喔…..(恩….作文太差…實在是很難把食物描述的很好…但是真的很好吃啦XD)

另外的Potato也是十分滴成功,迷迭香放進濃縮牛奶煮上一會兒,過濾之後放入potato,sweet potato,apple混合切塊裡,灑上cheese之後放進烤箱,變成一道十分香甜的配菜~~

阿~真是感人…竟然自己做出外國人的感恩節大餐吶!!!

難怪我在書店裡的食譜區看到一大堆Rachel Ray當封面的食譜書哩….真是家庭主婦的好幫手~~

完美的一餐

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今天邀請了我班上的伊莉莎白同學來家裡作客。

說也奇怪,我以前一開始最害怕的是她,現在卻跟她最好。

而說到做菜,其實我已經很久沒有做點像樣的東西了,最近對於做菜的興趣缺缺,一直在重複:好懶不想做>做了也亂做>亂做就難吃>難吃就不想做的惡性循環。但是既然話已經說出口要作東了,當然也是要準備一下下。為了不出糗,本人還是很保守的選擇自己做過很多次的菜,香菇燉白菜跟蕃茄炒蛋,外加磨菇豆腐(原本是要做蝦仁豆腐但是超市今天竟然沒有)。

聽起來很家常的菜,但是對於老外來講就是家常才特別,哈哈。

“其實如果有人在旁邊,我做菜是會很緊張的,然後就會出槌”我先警告了同學。這是真的,上次做作業用的那餐,就是很緊張,所以表現不佳。加上我這人平時毫無檢討反省的能力,完全憑感覺做菜,所以好不好吃就很碰運氣…,哈哈。

出乎意料的是,今天的香菇燉白菜意外的好吃,連我自己都感動阿!!大概是香菇泡的夠久,然後整道菜也燉的夠久,蝦米香菇跟白菜的氣味融合的天衣無縫,鹹度也剛好,超完美。另外的番茄炒蛋,原以為水加太多了,沒想到剛好,而且糖跟鹽都加的十分剛好,又是另一個傑作阿~~~

所以伊莉莎白吃的贊不絕口,拼命扒飯,哇哈哈。我跟她說他很幸運,因為我做菜成功是要靠運氣的…

致於磨菇豆腐呢,我個人覺得不應該加醬油,怪怪的,還是應該加鹽根白胡椒就好了,所以是今天剩菜最多的一道。

最近還滷了一鍋史上最完美的滷肉,我忘記我到底買了那一個部位的豬肉,但是超適合滷的,滷了一個小時,豬肉在嘴巴裡咬下去是入口即化的感覺。可是呢…剛剛說了,本人對於做菜毫無反性檢討的能力,所以也不會記得自己到底買了那個部位的豬肉,下次要再滷一鍋完美豬肉可能也要碰運氣吧…哈哈哈。

ps.我的同學不吃肉只吃海鮮,但是蝦子買不到,所以今天的菜單就沒有肉類拉~~~

新菜色 洋蔥蛋塔

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麵粉和雞蛋永遠是廚房常備素材,只要有了他們,很簡單就可以玩很多變化。好比加糖加牛奶和一和,就是可口滴牛奶蛋餅,而我和室友小尾學來的洋蔥蛋餅,也是麵粉和蛋餅組合變化之一,基本上就是洋蔥切碎,跟麵粉、水、雞蛋、鹽和一和下去煎,就很不錯唷,但我個人比較喜歡用蔥,也是本戶經常出現的”蔥蛋餅”(我們經常用這些配方煎蔥蛋餅當早餐,所以忘了買吐司什麼也不怕沒得吃喔!),材料就是剛剛講的那些,然後把洋蔥換成蔥,就變成蔥蛋餅啦,簡單又好吃,我不愛用洋蔥有個原因是洋蔥不太容易軟,需要煮一陣子,或在麵粉裡經常是麵皮熟了洋蔥還有些硬,不過今天早上,我有了新發現。

將將!!洋蔥蛋塔!!!

材料還是不變,蛋一顆、麵粉約1/2杯、水1/2杯、鹽少許、洋蔥半顆(要看大小)。我把洋蔥切的細小一點,之前都切太大了,煎完蛋餅之後,原本是因為要帶出門的關係切成四等分疊在一起,靈機一動拿出cheese,撕成三等分夾在蛋餅和蛋餅之間,挖!!突然間就變得好好看喔!!!然後,也好好吃~~~~(感動阿!)

明天想做紅糖口味的牛奶蛋餅,加點french vallina口味的coffee mate不知道會怎樣樣哩~~XD

瑪芬廚房繼續實驗中…

註:coffee mate基本上就是像奶精的東西,這裡有很多種不同口味可選擇,french vallina是法式香草,我很喜歡的味道,不管是咖啡還是冰淇淋還是餅乾,french vallina永遠好好吃呀…..XD

瑪芬實驗廚房

好久沒貼瑪芬自製食物。

沒保證有專家品質。

但絕對是純手工。

純粹紀錄。

有些純粹實驗。(也就是說:沒食譜瞎攪和的)

[廚房實驗一]

牛奶蛋餅+紅豆沙

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感想:因為大紅豆還很多,加上易爛,所以全部弄爛做成紅豆沙,好吃的勒。牛奶蛋餅是甜口味,用牛奶代替水攪拌麵粉,加一些糖,唉呀呀,好香好香。

[廚房實驗二]

炒青椒瓜仔肉義大利麵

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感想:瓜仔肉簡單好做,只要一罐蔭瓜肉+1/4磅絞肉下去用電鍋蒸,免糖免鹽免油煙(因為罐頭本身就有調味了),簡單方便。一次吃不完除了可以再加熱食用,還可炒飯。唯一要注意的是,雞絞肉或是豬絞肉都可,火雞絞肉會變成一大團肉球超黏(另外我個人認為火雞絞肉有奇怪腥味),牛絞肉容易散開,尤其是脂肪量低的(e.g. 7%fat)還會乾乾的。用義大利麵是因為沒別的麵條…

[廚房實驗三]

自製饅頭

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感想:超簡單…就是麵粉酵母粉跟由和一和(PS.當然比例要對啦..),放在旁邊讓它漲到三倍大之後下去蒸,蒸好就是香噴噴饅頭啦!!除了第一次做形狀滿難以掌握…= =…

有錢沒錢 包個餃子好過年 | dumplings will bring u luck of wealth

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快過年了,唯一做的出來應景的東西是餃子,之前做過一次,有點經驗,但是在我菜都切好的時候出了包,豬絞肉壞掉了!!!退冰之後我拆開來聞,出現了很熟悉的臭酸味,我想是上次買了肉之後,又帶著它去逛其他地方太久所以壞掉了吧,唉,真的跟豬肉無緣阿。還好小尾買的火雞絞肉買一送一,還能借一盒來擋一下,不然這下是要變成素餃子嗎…= =…

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因為貪心的關係,想連同我之前買的豆腐一並處理掉,所以一下子就做了餃子跟豆腐釀肉,雖然釀肉看起來很可愛,我還放了蝦仁的小尾巴增添可看性,不過,一次做太多東西的結果,就是我的豆腐釀肉不夠鹹(我忘記豆腐本身沒味道,肉應該弄鹹一點才對),然後餃子的肉又不夠多,吃起來菜好多,雖然這樣很健康啦,但是吃起來就不太順口說,也不夠鹹,唉,想一舉兩得的結果就是兩頭落空勒。

To Chinese people, dumpling is the symbol of gold. This is a long long story.

Before, the money looked a little different from today’s we have.Of course there were still coins and cash. These are made by copper and paper and…materials that are not so expensive.
Meanwhile, people also made money with gold, which is not used so often. And they made these golden money in special shape. Dumplings are the food which are made to simulate the golden money shape.
Why we make food looke like money? Chinese New Year days usually lasts around 2 weeks, in these days, people would always say something good to people, and and make many thins wihch symbolize fortune, lucky, healthy..and so on.
We believe we will have good luck in this whole year as we have the good begining of the year. That’s why Chinese people like to make these symbolized things, no matter food, clothes, and also behavior.

This is my second time of making dumplings. i use different dumplings wrap just for fun.
Also, I invent a new dish! It’s made with Tofu, shrimp, ground turkey, salt, ginger, green onion…and so on. They look good, but not the taste….