農夫市場Farmers Market

farmer's market
剛到波士頓的時候, 撇開Haymarket不說, 要看到傳統市場頗不容易, 這幾年來由於政府大力推廣在地農業, 原本只有幾個熱門的地點比方copley有農夫市場, 現在幾乎任何一個廣場都會有, 這篇草稿原本是兩年前農夫市場剛興起的時候開始寫, 一直堆在那邊生灰塵, 到最近才又翻出來, 這段時間裡, 農夫市場蓬勃發展, 在波士頓市區設立地點比以前多了許多, 麻州各大鄉鎮的農夫市場也活絡起來, 市場販賣選項變得多元, 甚至高科技起來。

以前的農夫市場比較像是城市的裝飾品, 刻意增添接近自然的氣息, 販賣的大多是蔬果跟麵包,買幾個水果和棍子麵包裝在紙袋裡裝模做樣的走在街上, 對於一次上菜市場就想要滿足營養均衡的主婦來說, 農夫市場的選擇太小兒科了, 然而現在不僅僅是提供蔬果麵包, 更有肉類甚至海鮮上場, 使得農夫市場變得更熱鬧, 當然這些生鮮肉類不會像在台灣的菜市場一樣攤在檯面上讓你論斤秤兩的翻來看去, 都還是包得緊緊的放在冷凍庫較多, 僅在攤位的小看板上列出今天供應的品項。

去年乍聽到賣海鮮的時候我很好奇會是什麼樣的魚類, 什麼樣的販賣方式, 有一次趁著中午休息時間去兜一圈, 才下午一點多, 竟然所剩無幾, 只有bluefish可以選, 我眼尖看到一旁有QR code海報, 賣魚小弟很熱情的解釋, 他們之後會利用QR Code提供更詳盡的漁獲資訊, 不同魚類的箱子上有各自的QR code, 用手機一刷, 就會知道這批漁獲是什麼時候從哪條漁船捕來的, 我聽了嘖嘖稱奇, 這也太先進了。這家高科技的魚販是來自於Red’s Best, 現在也進駐了一些在地商家, 比方甫開幕不久的精品雜貨鋪Bee’s Knees。上週Red’s Best的twitter昭告他們捕獲了今年的第一條鮪魚(bluefin tuna), 中午休息時間立馬手刀前進, 買了一磅半。衝動的買了鮪魚, 但其實並不知道怎麼處理, 腦海裡不知怎地冒出”鮪魚就是深海界的牛”的印象, 想想乾脆就當成牛排處理好了。晚上回家把魚清洗乾淨, 表面撒點鹽, 丟到鑄鐵鍋裡, 兩面分別煎一分鐘, 然後連同鑄鐵鍋一起丟到已經預熱到華氏450度的烤箱裡, 烤個十分鐘之後就上桌。不管是蔬果還是生鮮, 如果從採收到食用的時間不夠短, 新鮮的甜味稍縱即逝, 我並不是鮪魚控, 常常覺得鮪魚好酸, 但這次買的鮪魚滋味真的一級棒, 鮮甜和微酸取得平衡, 全拜新鮮之賜, 有一小部分的油脂含量比較高, 美味更上一層。

強調在地生產的農夫市場, 鮪魚不會天天有, 偶爾能吃到也很開心, 我喜歡按著季節捕獲的漁產, 旬味最好。以前老媽經常在耳朵叨念, 最好的食材不是貴, 而是新鮮, 上市場不是看著手裡的清單, 而是看著市場上哪個賣相最鮮, 就從哪個下手, 如果硬要為了吃什麼而買, 多少就得屈就了品質。不過, 老實說我現在還沒熟知哪一攤蔬菜水果最好吃的功夫, 大概還要一陣子時間的經驗累積吧。

Boston Public Market
Massachusetts Farmers’ Market

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