做菜習癖

開始做菜之後, 還滿喜歡逛一些賣廚房用品的店和網站, 經常會發現各式各樣驚奇的做菜小道具, 比方切菜這件事, 就有各式各樣的切片庖絲倒碎工具, 還有一些什麼切蛋器, 挖果肉的杓子等等, 曾經有一任男友非常鍾愛他的切丁器, 說是只要用按壓的就可以把洋蔥切的很細碎, 不過, 我怎麼看, 好像就是無法動心, 不太覺得會比真的切洋蔥省下多少時間, 容器小, 一次不能放一大顆洋蔥進去, 而且越多角落的器具越難洗, 還不如一支光溜溜的刀子。但話說回來, 應該還是因為本人性格老派, 對於可以偷吃步的器材都覺得像是忤逆了什麼廚神之類。還是喜歡那種用一支刀, 就可以切出五花八門孔雀開屏的真功夫, 用心化作力, 手上的刀不是刀, 而是身體的一部分(這說法是在天才小廚師之類的嗎)。

做菜這件事, 大部分講求的應該是結果, 可我卻倒過來的在意過程, 從製作的過程中, 去感受和理解食材的變化, 所以用了這些省略接觸步驟的器材, 直接間接地覺得做菜的滋味減少了, 變得冷冰冰的。

除了器具, 切菜的方式, 我也有奇怪的習慣, 無法硬生生的, 橫的直的去切出方塊體。比方一大塊肉擺在我眼前, 按照皮耶的切法就是直的一道一道, 然後橫的一道一道, 像方格盤那樣切就好了, 可是我沒有辦法, 總是想觀察一下肉的肌理, 然後緣著肉本身的形狀起伏來切出塊體, 方格子法切出來的樣子會讓我覺得看起來不好吃…。所以也可能, 那些方便小器材切出來的東西太機械性的生硬,而不討我喜吧。不光是對肉的態度這樣, 對瓜果類的蔬菜也是, 非常奇怪的習慣, 仔細想想可能是從小聽多了爸媽做菜時的碎碎念而產生的影響, 說是什麼切雞肉要順著肌理, 切豬肉剛好要相反去斷他的肌理, 因為肉質不同要不同切法, 才不會雞肉炒起來很碎, 豬肉吃起來很硬。沒想到, 這些平日的家常叨絮竟變成日後做菜不時浮現在腦海的經文, 並篤信之。

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