印度菜

在美國, Burrito, 中餐, 泰餐, 印度菜對我來說是庶民美食界的四大天王(Sorry了越南三明治, 我太少看到你了), 前面三樣之前都寫過了, 所以今天想要來分享一下的就是最後一位天王, 印度菜的心得。

印度菜一開始吃覺得都差不多, 實在很難找到不好吃的, 後來慢慢開始可以分辨自己比較喜歡的, 比方說有些印度餐廳為了迎合美國人的口味就會讓他甜一點, 也比較不辣, 或是說香料的味道層次很單一, 就比較不是我喜歡的口味拉~

以前對印度菜的印象只有咖哩, 但是這裡印度餐廳菜單上的寫著curry卻只有小小一欄, 菜單上剩下非curry的字眼種類和數量繁複到眼花繚亂,  雖然平常去餐廳會因位好奇心而喜歡點自己看不懂的菜色, 但是一整張Menu通通看不懂那就是另外一回事了。所幸皮爺是印度料理達人, 每次去吃印度菜, 我就讓他點就好了, 只有這種時候我很難得的放下菜單。

印度菜很多是黏黏糊糊的, 這些糊粥樣的料理, 用充滿麥香和油香的Naan麵餅沾取用食超好吃的, 或是淋上乾乾的印度米飯也很好, 而且一定要是乾乾的印度米才行。當然也有乾的料理, 比方說每個餐廳都必賣的坦都里烤雞, 是一種用優格和Tandoori masala先醃過的然後裹上辣椒粉去烤的窯烤雞。

我和皮爺最喜愛的一家印度料理店距離Boston非常遠, 是一間在Shrewsbury的素食印度餐廳, 叫Udupi, 口味上偏南印, 而且夠辣, 印度同事說美國的印度菜大多都把辣度降低, 而少數辣度仍高的餐廳通常比較受印度人歡迎, 前幾天去吃Udupi, 全場有兩桌小白加上我們這一桌, 剩下全是印度的捧油。也難怪每次去老四川也會遇到很多印度人, 因為辣的夠味吧, 哈哈。我們每次去Udupi都會點Vegetable Korma, Korma是一種以優格, 鮮奶油和堅果泥或是椰奶為基底的醬料, 吃起來屬於比較溫和的香濃, 不過Udupi很顯然的也在他們的Korma上保持了辣的傳統, 帶有一點辛辣。大概是對於這裡的辣度頗為習慣了, 想說怎麼樣也不脫這個程度, 沒想到今天再去拜訪的時候, 點了個前菜叫做CHILIE VADA, 基本上就是在一支綠色大辣椒裡面塞馬鈴薯泥然後裹粉下去炸, 上菜的時候辣椒是被切成兩半, 剖面看過去黃黃綠綠的超可愛, 但是吃了第一口之後馬上知道這東西好像有比其他東西辣了點, 很不怕死的繼續吃, 一邊吃一邊配芒果拉西(Mango Lassi, 芒果優格飲料)也還好, 一直到吃完最後一口, 靠近蒂的部份, 我瞬間以為我要死了, 非常非常的刺辣, 而且這個刺辣以相同的辣度在口中徘徊久久不去, 我不停地喝水又叫了第二杯拉西, 一直到上了主菜吃了點澱粉類的東西把辣度滾走才好一點, 我看皮爺很鎮定的樣子, 十分驚訝他對辣的容忍度竟然比我高, 後來發現他吃的是尾巴, 我就叫他吃跟我剛剛吃一樣的辣椒部位, 他剛開始吃也是面不改色, 但是過了一陣子之後辣度整個散開他也就跟著大變臉, 直呼好嗆。

在大波士頓地區的印度菜, 我很喜歡的是Kenmore sq附近的India quality, 第一次去點了他的Chicken Tikka Marsala, 很驚訝他的雞肉竟有炭烤味, 醬汁也很濃稠深重; 然後是店面非常小, 交通比較不便的Punjabi Dhaba, 這間頗有名氣, 但是因為不是在很順路的地點所以很少有機會去, 我在美國第一次吃印度菜就是在這裡, 對於他很像自助餐用的鐵盤很有印象, 而且被他的綠咖哩辣到隔天還很有感覺。最後是Central Sq的India Pavilion Restaurant, 不過距離上次去的時間已經有三年以上了, 印象中很是喜歡他的坦都里烤雞,  其他的已經沒有太大印象。

一般印度餐廳週末的時候都會有Buffet, 目前吃過的大同小異, 有一陣子很喜歡去在Needham的Marsala Arts, 因為餐廳很漂亮東西也還新鮮不錯吃, 而且最令人期待的是他的甜點, 大部份印度餐廳的甜點都甜的令人不敢恭維, 不論是什麼都很可怕, 但是這裡有兩樣甜點我很喜歡, 一個是Rice Kheer, 印度米布丁, 另外一個是Gulab jamun, 印度甜球, 也有人翻成很美的玫瑰蜜炸甜球, 一種用麵粉球下去炸了之後浸漬在有玫瑰水的糖漿裡。 以台灣的標準來說, 兩者都算是很甜的東西, 但口味亦趨厚重的我則是頗為享受這般的甜度, 前者是夾帶著濃濃奶香潤口的甜, 後者是頗為強烈的甜, 但是甜到容忍度的最高點之後就結束。不過近幾次去Marsala Arts吃Buffet都有食物偏甜的感覺, 已經是較為迎合美國人口味的印度料理, 就比較少去光顧了。

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4 thoughts on “印度菜

  1. 喜歡台灣風味的朋友們
    Lexington, MA上個月有一家台灣餐館開張-台北食坊Taipei Gourmet

    我去吃了他們的牛肉麵
    還不錯

    muffin,有美食問題想請教
    請給我發email好嗎 謝謝

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