滷肉飯

前一陣子過生日的時候在家裡辦了個台灣小吃趴, 一人一菜來potluck一下, 身為主人的我相當害怕大家會餓到, 想來想去, 好像滷肉飯是個不錯的選擇, 飯不夠還可以現場煮, 不過滷肉的部份倒是要事先準備起來, 原本以為應該很簡單, 但是切肉丁的時候真的是切到快要昏倒了, 帶肥的肉剛好又沒有事先稍微冷凍一下, 我一邊切他們一邊扭腰擺臀地很股溜, 很不安分地滑來滑去, 切的我手超酸阿。

食譜是參考小小米桶的寫食廚房, 用料跟份量有一些不同, 五花肉兩條差不多是一磅上下, 但煮了之後看起來很少, 所以之後又另外再下了一條大概半磅還是一磅的豬後腿肉。剩下的食材大致一致, 除了手邊沒有花生醬所以沒有用, 香料的部份則用一般滷肉包代替然後多加了一點點八角粉(因為買不到五香粉…)。第一次做滷肉的部份的時候, 因為沒有油蔥酥, 所幸就加了之前買的鵝油蔥, 想說反正都是油蔥嘛, 但是忘記如果這樣的話, 應該直接用這個油去炒紅蔥頭跟肉丁就好了。先用油炒過紅蔥頭跟肉丁, 後來才把鵝油蔥加入的後果就是, 滷汁上面浮了一層厚的不得了的油, 試吃之後果然太膩差點反胃, 趕緊撈了一整碗的油起來, 後來加入的後腿肉丁就很認真的拿捏了油膩度, 去了點肥, 也直接用鵝油炒。結果出來自己還算滿意, 大家也很捧場的稱讚, 另外還學會了做糖色這玩意, 每學一道新的菜色就學了些新技法, 成功指日可待阿(自以為)。

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