東京奢華小旅行(完)/次郎。壽司

jiro

/水谷鮨/
雖然許多人對水谷多有稱讚, 但此行的用餐經驗卻不能稱好。我們的座位是在L型吧台最邊邊, 因此有很多貫壽司都不是水谷本人捏製,而是水谷切好備好魚料, 請比較靠近我們的師傅捏好送上。由於最後捏製完成和端上的這道手續不是由水谷本人服務, 好像跨年演唱會最後壓軸不是大牌歌手一樣,令人感到稍許失落啊。加上水谷先生跟另一端的客人有說有笑, 和坐在角落的我們暗黑氣氛形成了強烈的對比。但其實最失望的部分是醋飯, 人生第一口米其林三星的醋飯竟然是軟爛的, 讓我一度懷疑過去一整個人生吃過的醋飯是否都是錯誤的(汗)。幸好稍後在數寄屋次郎的用餐經驗平反了這個想法。如果軟爛有理, 倒也無彷, 但那黏膩口感始終沒有襯出什麼, 並且顯得突兀。這個季節盛產最多的是貝類, 在水谷鮨用餐的時候體會較為深刻, 至少有四五貫都是貝類, 牙口不好的人會覺得臉酸。我並不特別偏好貝類, 所以一直覺得有完沒完阿這東西。

/次郎。壽司/
這次的日本行, 最大的動機是為了來拜訪年歲已高的小野次郎, 尤其在看完紀錄片Dreams of Jiro之後。但網路上大家的說法令人擔心, 除了需要提早訂, 也可能要訂非常多次, 還需要當地的日本人幫忙代訂, 有人還甚至請當地友人先掏出兩萬日幣送去壽司店當訂金的故事。我們打算如果沒訂到數寄屋次郎或是備案水谷鮨, 就大清早去築地排壽司大, 所以這也是選擇入住步行只要十分鐘內就可到達築地的銀座三井花園飯店的原因之ㄧ。

飯店一訂好, 我們就立刻和飯店人員聯絡, 請他們幫忙代訂餐廳。想都沒想過, 竟然很順利的就訂到了數寄屋次郎, 連備案水谷鮨都一並訂到, 還都訂在同一天, 分別是午餐和晚餐。我們待在東京僅短短三天, 第一天飯店不能幫忙下訂, 最後一天傍晚要趕回去, 就這麼恰巧地訂在行程的第二天。因此還二度寫信和飯店確認餐廳地址, 怕是訂到次郎小兒子在六本木的店就白高興了(不是說他不好, 而是我們的目的就是要見次郎本尊阿!), 沒想到一切都是真的, 我們要去吃小野次郎的壽司了!

老實說, 吃這一餐的心情很忐忑, 有些吃食的感受是需要經驗的堆疊才能領略, 壽司就是其中之一。我是近幾年才開始覺得壽司迷人, 但在美國很難吃到道地像樣的江戶前壽司, 回台灣也只零星吃過一兩家不錯的小店, 整個說來經驗值是很低的, 只能說是個入門者而已。內心深怕這餐完食之後無法理解箇中的細緻滋味而浪費了, 出發前買了本手指壽司臨時抱佛腳, 如果吃不懂, 至少也要知道自己吃到了什麼東西。然而, 美不美味也是很簡單的事, 很主觀也很直覺。如果要想一下他是否美味, 那就是不夠美味; 如果心神盪漾懷念不已, 還需要多贅言嗎?

為了不打擾到晚上的食慾, 下午逛銀座的時候盡量不要吃太多也不要讓自己太餓, 買好的甜點則是帶回去飯店留待吃完壽司之後再來享用。

數寄屋次郎如同大家所說的, 在一棟大樓的地下室裡, 這棟大樓裡的外觀看起來很平淡, 就像一般台灣的舊大樓一樣, 入口稍微費了一點點時間找到, 到店門口的時候, 時間還不到, 我們在外面稍微逗留了一下子, 也偷偷的看能不能瞥見小野次郎的身影。真正入席時, 我和皮爺都很興奮, 沒有想過電視上的場景活生生地在眼前出現, 次郎本尊出現的時候好比看到偶像巨星出場, 內心超激動的。次郎先生的神情很平和, 甚至覺得其實還滿親切的, 大概就是很平常心的表情吧。我後來其實一點也不覺得次郎有多嚴肅, 只是嚴謹和專注罷了, 席間他也會和比較相熟的客人說幾句話, 但不會讓人覺得是為了替沈默的氣氛解套, 而緊抓住一根浮木聊天製造聲音出來。重要的是他尊重每一個客人, 對待每個客人都是平等的。這種修煉出來的氛圍使人產生尊敬。

整個用餐過程的確滿快速的, 大概四十分鐘左右。有人說, 這樣的速度太緊湊, 不說話的吃飯方式很緊張, 吃完之後很撐, 以上的情況我卻沒有, 二十貫剛剛好吃飽。而我私以為,這緊湊的節奏是,享受吃食的要件之ㄧ,專心一致才使得整體經驗渾然天成而完整。進食過程中, 並沒有因為節奏的快速而受到干擾,反而是,讓自己隨時做好準備,配合著師傅的節拍,一起展演出吃食的表演,為了讓拍照減少影響入口的時間,眼睛隨時注意著師傅的手,在揑製同時便已做好拍照(註ㄧ)準備,一上來就拍,用左手拿相機,拍完立刻用右手抓起送入口中,也因此放棄出動大型相機,改用iPhone,畢竟只是要記錄。由於我們是這一個場次最先入座的客人, 我竟以一馬當先的姿態成為第一個完食的客人, 連皮爺都在我之後(掩面)。

連吃兩餐正統江戶前壽司之後, 才體會到鮪魚是壽司魚界的和牛這件事, 除了是紅肉魚, 食用的部位多樣, 但我印象中鮪魚總是酸酸的, 就算點了fatty tuna也是不怎麼喜歡, 所以從來不是鮪魚迷,但吃過水谷跟次郎之後, 才真的嘗到了鮪魚的美味, 不論肥瘦, 都各俱滋味。

二十貫用餐完畢, 我們被請到旁邊的桌子享用飯後甜點-哈密瓜, 因為不需要再趕進度, 這時候的心情相對也比較放鬆一些, 店家也沒有要趕人的意思, 我們就坐到覺得舒適了才起身離開。離開之前我左顧右盼, 看看是否可以和次郎先生合照, 後來看見有一組比我們先離開的客人在門口跟次郎先生合照了, 於是我們詢問店家看能否合照留念, 最後就以小野先生一貫的平和神情與我們合照作為此行的完美句點。

在步出大樓之後, 我和皮爺莫名其妙的興奮異常, 一邊走回飯店一邊熱烈的討論剛剛發生的一切, 像夢一樣的發生的晚餐, 主要的重點是, 太·美·味·了·吧!近年來吃fine dining吃到無感, 好像什麼都好但沒有特別令人感動的。壽司啊壽司, 看似簡潔的東西, 卻能擁有這麼讓人這麼感動的力量。而這個年初的感動直到現在, 經過了巴黎經過了Per Se(註二), 在2013年的最後一天, 都還回味無窮。

sushi

註ㄧ: 水谷鮨店內不能拍照, 數寄屋次郎可, 但只能拍食物不能拍人, 店家並且會貼心的放上防滑墊。數寄屋次郎並同時提供當日用餐的menu可供帶回, 水谷則無。

註二: 今年可以說是吃食鼎盛的一年, 年初吃了壽司, 年中去了一趟巴黎, 年末跑了一趟Per Se。

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7 thoughts on “東京奢華小旅行(完)/次郎。壽司

  1. Hmm…不瞞您說,五月的時候,在到時候是新手媽媽妳忙到天昏地暗的時候,大媽我又要去東京了。而且不帶老公小孩!!!個人強烈懷疑到時候我會不會當人家女兒太爽不想回美國當媽媽!〈當女兒像公主,當媽媽根本比當女傭還卑微啊!〉

    講半天,我要講的重點是次郎壽司就是我媽要求的餐廳之一。他們又不讓外國人訂位,位置又難訂,這不是逼我一定得趕快訂旅館嗎?

  2. 吼~怎麼那麼好命啊!哭哭~不知幾時才能再遊東京(or日本anywhere都好)
    連豬媽媽都知道次郎!那趕快訂旅館吧!外國人是不給訂的, 旅館也要看哪一間, 先問問看願不願意幫忙代訂餐廳再給他訂房間~XD

  3. well…這說來話長,不過我最驚訝的是我們家烏龍茶點頭說OK。

    除了以前工作時有幾次離開小茶包出差外,小星星還從來沒離開我身邊哪~~

    對,嗯,旅館,日本旅館好貴啊!!我超想熊熊的給他訂Mandarin Oriental Tokyo,不過看一看價錢,我覺得我應該還是會很卒仔的摸摸鼻子回去訂Hilton。

    可是啊!這幾天查東京以外要住的旅館,那些高級的日式旅館價錢更是驚人!偶然看到一家超讚的竟然要一個人十幾萬日幣一晚,一間房間一晚就二十幾萬去了!〈大嚇!!〉那這樣一比Mandarin Oriental 好便宜歐~~哈哈~~

  4. 好好歐~我好像很久沒有一個人丟下老公亂跑了, 最多是一個週末的girls night out這樣XD
    我老公這幾年被我帶壞了從宅宅人變得愛玩, 台灣他去了很多次還是很喜歡, 早餐還要給我吃美而美, 所以也沒有辦法用回家的藉口拋棄他~哈哈哈
    來美國久了, 有時候還滿想回台灣放三個月假, 但應該會被老板炒魷魚吧

    日本的旅館啊, 選擇好多, 我很懶都是去旅行社選包套, 然後從裡面選價錢跟品質上衡量出來之後可以接受的。去年有一部日劇叫鴨去京都, 講的是日本老字號旅館的故事, 就是那種作風很低調的高級和式榻榻米旅館, 從劇中描述他們在各種細節上的注意上可想而知應該是非常的貴的!(汗)比起來Mandarin Oriental真的應該不算什麼, 就給他訂下去吧(誤)

  5. 這是本人第一次拋夫棄子出門,以前除了出差外也從來沒也自己去自由一下過說,想想真後悔,應該趁孩子們出生前自己多出去看會不會有豔遇〈大誤〉

    三個月,嗯,除非跟我一樣工作辭了,不然應該不太可能吧?

    我好愛住日式旅館說,上次去金澤住到餐點好吃到不行的金澤茶屋都一直沒寫遊記說〈汗〉‧‧‧不過日式旅館又舒服又安靜,不用出門想破頭要去吃甚麼就有美食端到面前來,有甚麼比這個更好的呢?〈一點都不掩飾好吃懶做的個性啊~~〉

  6. 我現在就是完全趁著小孩還沒出來趕快大吃大喝大玩, as much as possible XD
    日式旅館我還沒住過, 我很想住住看, 但不知道我老公能不能接受塌塌米, 因為他是碗豆公主…
    快點把金澤的遊記生出來吧!(敲碗)

  7. 對啊對啊!現在可以享受就盡量享受,等孩子出生以後,不要說去餐廳吃飯,連下一次梳頭髮都不知道是甚麼時候~~哈哈哈,我是不是把妳嚇死了啊?

    烏龍茶也不喜歡住在日式旅館,沒正常高度的椅子可以坐他受不了,鋪布團在塌塌米上睡他說太硬,不過不用再出門去餐廳吃飯這一點他倒是很享受。

    金澤遊記‧‧‧我應該是放棄了吧〈汗顏〉

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